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【一面】小面

发布时间:2017-09-14

      私厨课堂|:小面

      本期厨师:俞世清

      主持人:王雪纯

      朝思暮想的小面来啦!

      一天一碗不会腻,两天不吃就会想!

      小面就这样俘获了全国吃货们的胃!

      为什么这碗面有着如此强大的力量?快来跟俞师傅探个究竟!

      俞师傅课前预习:

      、小面主旋律:辣椒油制法

      、小面味道灵魂:料汁的调制

      主料:

      面条

      辅料:

      高汤、青菜叶、花生碎、榨菜粒

      调料:

      花椒粉、干辣椒、麻酱、熟猪油、菜籽油、花椒油等

      做法:

      、【小面的主旋律:辣】

      菜籽油上锅烧热后,煸炒干辣椒,炒香后倒在案板上,用擀面杖碾碎,盛在碗中,泼入热菜籽油,成为辣椒油。

      、【小面的味道灵魂:料汁】

      容器中依次倒入两勺麻酱,一勺麻油,一小撮花椒粉,一勺酱油,两勺蒜汁,一勺辣椒油,调成碗汁。

      、【细节一个都不能少】

      另取一碗,放一勺熟猪油,少许榨菜粒,调入碗汁,沏上高汤,放入煮熟的面条,撒小香葱,和焯过水的小青菜即可端上餐桌。

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